□文/田秋燕

    周末闲来无事，就试着炸红薯丸子，心血来潮发到朋友圈，引来好几个小伙伴的评论，有的说是妈妈的味道，有的说想起了自己的老家，不经意间，表皮酥脆、内心甜润的红薯丸子勾起了大家诸多回忆。

　　我老家在豫东农村，几乎每家都会种上那么一两亩的红薯，每到冬季，家家户户红薯飘香。在物质匮乏的时代，蒸红薯、烤红薯、红薯稀饭、红薯干……妈妈总是变着法子将自己种的红薯做成美食，但因为需要油的缘故，炸红薯丸子就只能出现在过年的餐桌上。

　　盼望着，盼望着，年来了。在我们当地，红薯丸子在过年的时候就像饺子一样不可或缺。大街小巷，不光是漂浮着饺子的香味，也弥漫着红薯丸子的甜糯。当母亲变着戏法似的将又香又甜又软、金灿灿的红薯丸子从油锅里捞出来时，我们几个都会端着小碗迫不及待地凑上前，每人盛半碗，吃得不亦乐乎。香、甜、糯，滑滑地在舌尖缠绕，对于我们这些长期不见油星的小馋猫来说那味道好得无法形容。

　　妈妈炸红薯丸子的情形至今记忆犹新。先把削好的红心红薯洗干净，切成小块，放入水中蒸煮，直到用筷子轻轻能扎透就说明熟了。等红薯块熟后，用笊篱捞出沥水，等手摸不烫的时候，加入不到三分之一的面粉，跟红薯一起搅拌、拍打，直到两者完全融为一体，成面团形状。站在一旁等着的我，每到这个环节都想帮忙，但总是手粘满了红薯泥，想甩也甩不掉，妈妈就耐心地来收拾残局。红薯面和好后，需放置二三个小时，醒面。

　　接着妈妈就开始将面团团成汤圆大小样的丸子备用了。这个时候，怕面团再粘手，她就先将手掌抹上油，我再次央求老妈让我尝试着做，尽管样子不是很圆，但吃到自己团的丸子就觉得格外香甜。放入油锅，不一会儿丸子就争先恐后地上浮，再给它们翻身，炸至金黄色就可以出锅了。

　　善良的母亲一边照顾我们这几个小馋猫，一边让我们给隔壁的孤寡老人云大爷端去一碗，云大爷总是感慨说：“又吃上燕妈做的炸红薯丸子了，一年一年过得真快啊！”

　　如今，每到过年时，母亲还是会炸红薯丸子，在家宴上，那些鱼呀、肉呀都没怎么吃，而红薯丸子则被一扫而光。红薯，早就摆脱作为劳苦大众主粮的形象, 以其高纤维、好口味,成为每日营养过剩、消化不良的现代人争逐的粗粮。炸过的红薯丸子，金黄焦香，红薯味儿浓郁。现在人们又发明了将红薯丸子下火锅、红薯丸子加馅做成麻团等，不管怎么吃，用心烹饪的美食都能让人吃到爱的味道。

                                     （作者单位    超化矿）